德國酒標(biāo)的取得程序極為嚴(yán)格，通常做法是：不以出產(chǎn)地作為質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，而是以瓶中盛裝的成品酒為檢測對象；所有成品酒裝瓶后，生產(chǎn)者必須持樣品和有關(guān)材料送往官方主管機構(gòu)進行全面理化分析和感官測定；每種酒按照檢查后所獲評分方能得到相應(yīng)的可使用酒標(biāo)。

酒標(biāo)內(nèi)容包括：特定產(chǎn)區(qū)；葡萄采摘釀造年份；生產(chǎn)商的葡萄莊園或所在村鎮(zhèn)名稱；葡萄品種類別；酒的類型和味道，如干、半干，不作標(biāo)明的一般為甜酒；質(zhì)量的類/級別；官方檢測號及裝瓶人等信息。

德國葡萄酒按照質(zhì)量可分為四大類別：第一類為餐飲酒。這類酒只能產(chǎn)自德國本土的葡萄莊園，葡萄品種也必須得到德國主管部門認(rèn)可，果實天然酒精含量不能低于5%，發(fā)酵后不能低于8.5%。第二類是鄉(xiāng)村餐飲酒。這是德國自1982年以來新評定的一類酒，這類酒必須產(chǎn)自特定的19個區(qū)，天然酒精含量必須高于5.5%。這類酒的生產(chǎn)程序和口味標(biāo)準(zhǔn)也有嚴(yán)格規(guī)定，必須是干型或半干型。第三類是高級葡萄酒。這類酒必須百分之百產(chǎn)自某一特定區(qū)域，并直接在該產(chǎn)區(qū)釀造。德國酒法對這類酒的天然酒精含量和成品酒的酒精含量都有嚴(yán)格要求，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)達數(shù)十項。第四類為優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒。這類酒是最高級別的葡萄酒，貯藏期從10年～20年不等。獲此殊榮的酒必須產(chǎn)自特定區(qū)域，特選優(yōu)質(zhì)葡萄品種，對采摘方式也有嚴(yán)格限制，質(zhì)量檢測檢驗非常嚴(yán)格。根據(jù)不同的采摘期和嚴(yán)格的生產(chǎn)條件，這類酒又細(xì)分為頭等酒、遲采級酒、精選酒、漿果精選酒、干漿果精選酒、冰果酒等6個級別。