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蘭光實(shí)驗(yàn)室提供用透氧數(shù)據(jù)指導(dǎo)月餅保鮮評(píng)估

2005-08-30 00:00 來源：中華印刷包裝網(wǎng) 責(zé)編：ge yan

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　仲秋將至，象征團(tuán)圓的月餅又將迎來銷售高峰。月餅屬高油脂食品，若在防氧化方面處理不當(dāng)會(huì)使月餅失去光澤，甚至氧化變質(zhì)。就如何利用透氧量去合理計(jì)算月餅的保質(zhì)期問題，蘭光實(shí)驗(yàn)室為月餅生產(chǎn)廠家提供以下相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

　當(dāng)前月餅包裝基本上選用阻隔性較好的KOPP等包裝材料，但阻隔性再好也無法完全阻隔外界氧氣的進(jìn)入，此時(shí)就需要根據(jù)包材阻氧性能合理添加脫氧劑來吸收進(jìn)入包裝內(nèi)的氧氣。具體計(jì)算可參照以下方法：

　以選用厚度為0.05mm的KOPP/CPP復(fù)合膜為例，用BTY-B1透氧性測(cè)試儀測(cè)出薄膜23℃透氧量為17ml/m2.24h.0.1MPa.，包裝袋容積為300ml，月餅體積為250ml，包裝袋長(zhǎng)0.15mm，寬0.15mm(雙面)。

　假設(shè)欲使產(chǎn)品有3個(gè)月的保鮮期,則需按如下方法來選擇脫氧劑：
1、封口后包裝袋內(nèi)氧氣總含量為(300-250) ×21%（O2在空氣中比例）=10.5ml
2、包裝袋每日氧氣透過量 =17ml/m2.24h. ×0.045 m2 =0.765ml/ m2
3、保鮮期內(nèi)包裝袋內(nèi)氧氣總理=封口時(shí)袋內(nèi)氧含量+外界氧氣總透過量=10.5+0.765×90≈80ml

　由上可知，若想確保月餅3個(gè)月保質(zhì)期，則需選擇脫氧能力大于80ml的脫氧劑。但因月餅在實(shí)際貨架或運(yùn)輸期間情況較為復(fù)雜，如高溫高濕等情況均會(huì)影響實(shí)況，所以最好選擇脫氧能力為理論值2-3倍的脫氧劑。若脫氧劑的脫氧能力與薄膜的透氣量均已確定，也可按上述方式反過來計(jì)算出保質(zhì)天數(shù)，當(dāng)然考慮諸多因素將理論值減半計(jì)算較為穩(wěn)妥。

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